суббота, 11 февраля 2017 г.

КАНТУЧЧИНИ - итальянское миндальное печенье, без яиц


Кантуччини. Известное печенье родом из Тоскании, одного из самых популярных районов Италии. Хрустящее, с ароматом миндаля и нежным сливочным вкусом. Оно с необычайной лёгкостью покорит сердце не одного заядлого любителя сладостей. 

Готовила я его специально для Большого вегетарианского марафона в Инстаграм. Это мой третий и последний рецепт. Участники марафона соревнуются за обладание не только заявленными призами (приспособления для выпечки), но и за участие в курсе по фуд-фотографии и книгу. Эту номинацию мы ввели в процессе марафона. Атмосфера царит игривая, вдохновляющая и дарящая ощущение радости.


Кантуччини, как и все печенья семейства бискотти, печётся два раза. Сначала в форме батончиков, а потом уже порезанное на части. В результате двойного печения оно получается необычайно хрустящим. Итальянцы макают его в вино, а я предлагаю есть прямо так, ну или в крайнем случае, в травяной чай помакать :-) 
 

четверг, 9 февраля 2017 г.

ТИРАМИСУ - изысканный итальянский десерт, без яиц и алкоголя


Едва услышав слово Италия в сознании начинают порисоваться образы... Венеция, фрески знаменитых художников эпохи возрождения и Тирамису. Перечислить всё связанное с Италией невозможно, поэтому давайте остановимся на десерте.  

Изысканный, воздушный, сливочный, насыщенный ароматом кофе и миндаля Тирамису, забирает сердца, не спрашивая позволения, кружит головы и останавливает время. Готовя его для романтического ужина, будьте уверены - сердце избранника будет Вашим навеки (ну может и не навеки, но на этот вечер гарантировано). 
 

В оригинальном рецепте присутствуют яйца, бисквиты Савоярди, вино или ликёр Амаретто. Но мы же всего этого не едим, правда?! И не потому что нельзя, а потому что не любим, ведь каждый утвержденный, осознанный выбор в конечном итоге приводит к непониманию: "Как же я мог есть (пить) это раньше?"

Мой рецепт полностью отвечает всем требованиям. В нём есть и бисквиты, и крем, и какао, и даже аромат кофе и миндаля. На сегодняшний день это единственный полностью доработанный рецепт, который был приготовлен мной в рамках Большого вегетарианского марафона об осознанном вегетарианстве, о его красоте и эстетике, о внутренней гармонии и умиротворении.

вторник, 7 февраля 2017 г.

Итальянский творожный пирог "Ла миа торта де рикотта э маскарпоне"


В Инстаграм проходит Большой вегетарианский марафон, где я и ещё три девочки выступаем в роли организаторов. Каждая из нас в течении одной недели готовит блюда определенной тематики. У меня неделя сладостей! И не просто сладостей, а итальянских изысканных, но в тоже время простых и вкусных блюд.

Начнём мы с нежного, расплывающегося сливочным вкусом в устах, творожного пирога "Ла миа торта де рикотта э маскарпоне". На основе рикотты, маскарпоне и аквафабы. 

Рикотта производиться из сыворотки, оставшейся после продукции других сыров. Производят её по всей Италии. Если у Вас есть возможность купить рикотту итальянского производителя, обязательно сделайте это. Она более гладкая и сливочная. Возможностей использовать рикотту множество: можно смешать её с сахарной пудрой - получим начинку для блинов, можно добавить её к макаронам, смешивая со шпинатом, помидорками черри и спражей, или добавить в запеканку, а также в пиццу вместе  с маслинами, черри и руколой. В этом чудесном сыре укрыт огромный кулинарный потенциал.

В нашем пироге  неспроста используется рикотта, а не творог. Она не кислит, как творог, менее тяжёлая, но более воздушная и нежная. В дуэте с маскарпоне творит чудеса, создавая 100% итальянский вкус.
 

Маскарпоне первый раз был приготовлен в Ломбардии, сегодня производиться по всей Италии. Тяжело сказать про него, что относиться он к сырам, так как получают его из сливок при добавлении молочных кислот, а жирность его составляет более 50%. Он обладает кремовой консистенцией и расплывается под воздействием тепла. Использовать маскарпоне можно по разному: как начинку для тарт, вместо масла добавляя к варёному картофелю, также он прекрасно ведёт себя в кремовых супах, в соусах к макаронам, незаменим в десертах и выпечке.

Маскарпоне можно приготовить дома. На водяной бане разогреваем сливки 36% жирности, постоянно помешивая, доводим почти до кипения (85°С), но не кипятим. Не снимая с огня, добавляем столовую ложку лимонного сока, все время перемешивая. Через 2-3 минуты сливки начнут густеть и прилипать к ложке. Снимаем с огня. Охлаждаем и убираем в холодильник минимум на 12 часов. Масса начнет разделяться на сыр и сыворотку. В кастрюльку кладём ситечко, застилаем марлей, выкладываем сыр и убираем еще на 12 часов в холодильник.

Сыворотку не выливаем. Она содержит в себе огромное количество витаминов. Можно добавлять её в хлебную закваску, блины, приготовить на ней суп.  Принять с ней ванну или сделать ванночку для ног. Полить цветы.
 

Аквафаба или нутовый отвар. Гениальное открытие, сделанное двумя кретивными французами, перевернуло весь вегетарианский кулинарный мир, позволив нам вернуться к блюдам на основе яиц.  Чаще всего, нутовый отвар за ненадобностью выливался, пока французы не придумали его взбить. Оказалось, что "желеобразная" субстанция не только взбивается как белки яиц, но и ведёт себя точно также при тепловой обработке. На редкость интеллигентные французы пришли к логическому заключению, что нутовый отвар это не что иное, как чистые протеины. Если попробовать промыть нут под водой мы увидим, как жидкость начнёт сильно пениться. Они решили, что растительные протеины должны вести себя при тепловой обработке, точно также, как и протеины животного происхождения. И оказались правы! 

На блоге есть уже четыре рецепта с аквафабой, не считая этого: Безе, Тортики Павлова, Торт безе с кофейным кремом, Малиновый муссовый торт, который кстати выиграл конкурс журнала Vegetarian.
 

Этот пирог останется в моей памяти надолго, потому что у него самая интересная история создания. Вы не поверите сколько этих пирогов я испекла меньше, чем за неделю. Шесть! Пекла правда три раза. Обычно от задумки до конечного результата меня отделяет гораздо меньше шагов, ведь готовлю я на интуиции.

пятница, 3 февраля 2017 г.

Пирог с грушами, миндалем, тахини и специями


Вы любите халву? Если да - этот ароматный пирог с грушами, миндалём, тахини и специями для Вас! Хрустящая корочка, мягкое тесто, орешки, эфирные масла специй - принесут огромное наслаждения вкусом холодными зимними вечерами.

Я больше всего люблю тёплый пирог, поэтому даже на следующий день разогреваю его в духовке.

В рецепте присутствует ароматная смесь специй, которую я делаю сама. Вы можете заменить её на корицу или имбирь, но все же её аромат даст вкусу пирога намного больше. 
 

вторник, 31 января 2017 г.

Ароматная смесь специй для выпечки


Холодными зимними вечерами хочется закутаться в плед, пить горячий чай с ароматной выпечкой и чувствовать, как тончайшие запахи эфирных масел специй проникают в ум, успокаивая его, как на языке множество вкусов танцуют свой танец и как волшебное тепло расплывается по всему телу. Все проблемы отступают и мир вокруг начинает играть яркими красками. 

Я люблю экспериментировать со специями, добавляя их как в напитки, так и в выпечку. Пропорции рекомендую подбирать под вкусовые предпочтения и настроение. Готовить смеси из специй лучше самостоятельно, так как их аромат и вкусовые качества намного богаче покупных.

Ароматная смесь специй для выпечки незаменима в пряниках, прекрасно дополнит вкус кексов и печенья. Если Вы еще не готовили Кекс с финиками и грецкими орехами - обязательно попробуйте. Обратите также своё внимание на два прекрасных зимних напитка: Индийский чайасала и Лечебный имбирный напиток.
   
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ
Гвоздика - успокаивает боль, особенно желудка. Помогает при ангине. Если гвоздику приложить к больному зубу - боль пройдёт. Также запах гвоздики отпугивает моль. Нужно положить гвоздички в маленькие хлопковые мешочки  и разложить в шкафах. Гвоздику можно жевать вместо жвачки - она прекрасно освежает дыхание.
Мускатный орех - уменьшает аппетит и увеличивает выработку серотонина - гормона счастья. Помогает справиться с депрессией. Идеально подходит  к блюдам с картофелем.
Душистый перец - помогает при болях живота. Разгрызть 2-3 штучки горошков перца - эффект будет как от но-шпы. Прекрасно ароматизирует выпечку.
Корица - уменьшает уровень сахара в крови. При отравлениях добавлять в чай и пить. При порезе останавливает кровь, если посыпать молотую корицу  на ранку.
Кардамон - помогает при головных болях и депрессии. Лечит от инфекции горла и дёсен. Останавливает икоту. Интересно! Именно кардамоном Клеопатра ароматизировала свой дворец.
Бадьян - увеличивает пищеварение и лечит мокрый кашель.  
Молотый имбирь -  помогает при простуде, насморке, выводит из сонного состояния. Пол чайной ложечки имбиря с мёдом заменит аквамарин.
Свежий имбирь - поделюсь секретом здоровья от моего Шрилы Гурудева:
"Если каждый день Вы будете принимать кусочек имбиря с солью, тогда Ваше тело станет очень сильным! Также этот имбирь Вы можете положить в сабджи или другое блюдо. Будет очень вкусно. Если например Вы не можете почувствовать какой-то вкус, то Вы можете взять кусочек имбиря с солью, съесть и после этого почувствуете вкус. Поэтому каждый день принимайте небольшой кусочек имбиря с солью."
От себя добавлю как приготовить имбирь: почистить малюсенький кусочек, порезать на кубики, обмакнуть в гималайскую или чёрную соль. Принимать:
- Перед приемом пищи - разжигается огонь пищеварения и способствует процессу переваривания пищи.
- Перед и в тракте выступления на публику - обволакивает горло - оно не будет напрягаться.
- Во время болезни - способствует скорейшему выздоровлению.